Síntesis de la cocina de Blumenthal: Gastronomía científica

Blumenthal es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Recetas Famosas de Heston Blumenthal:

• Ostras calientes al hinojo y al curry
  
• Guacamole con langostinos
  
• Merluza escaldada con mejillón, almejas y ajos tiernos
  
• Postre: Deshielo
  
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Trucos de Cocina de Heston Blumenthal:

Aprender a cocinar marisco:
Truco de cocina: las valvas de los moluscos deben ofrecer resistencia al intentar abrirlos, es señal de frescura.

Truco de cocina: si algún molusco está abierto y al golpearlo no se cierra, hay que desecharlo.

Truco de cocina: si desprenden mal olor es síntoma de que no están en buenas condiciones.

Truco de cocina: los moluscos son frescos, si se contraen bruscamente al añadirlos unas gotas de limón.

Truco de cocina: los moluscos vivos (ostras, mejillones, almejas,…), no deben meterse en hielo ya que el frío los mataría.

Truco de cocina: los crustáceos (langostinos, gambas, quisquillas y cigalas), no deben presentar ennegrecida la parte de unión de la cabeza y el cuerpo. No se debe desprender la cabeza del cuerpo fácilmente.

Truco de cocina: no debe oler a amoníaco.

Truco de cocina: los caldos resultantes de la cocción de mariscos -siempre que no se haya utilizado para ello agua de mar-, se pueden aprovechar para sopas y/o arroces.

Truco de cocina: los crustáceos deben comerse en los meses que contengan la letra “R”.

Chefs Cocineros Famosos - hemos reunido los trucos de cocina de los chefs de renombre mundial para compartir sus recetas famosas más innovadoras y sus consejos de cocina.