"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: ronaldo
Puntúa la receta (15 votos)
753 personas han consultado esta receta
1 kg Anchoas frescas.
Vinagre de vino blanco.
Aceite Aove
TRABAJOS PREVIOS:
Para preparar 1 kg de anchoas necesitaremos una salmuera compuesta de 200ml de vinagre de vino blanco de calidad y 80gr de sal, que en faltando cantidad de líquido completaremos con agua para, de camino, rebajar algo la acidez del vinagre
Las anchoas deben ser muy frescas, claro, y del tamaño que entren unas 28 unidades por kilo aproximadamente.
Ya descabezadas y destripadas, desespinar, filetear, y quitar las barbitas laterales en tripa y lomo, limpiando y secando cuidadosamente. Bien limpias en lo posible, colocarlas ordenadamente en algún recipiente cuadrado o rectangular (mejor vidrio que plástico).
Mientras las colocamos vamos regando con la salmuera y apretando ligeramente para que escapen las posibles burbujas de aire, debiendo quedar totalmente cubiertas con las salmuera. Y como tienden a flotar tendremos que hacer algún invento (tabla o cartón forrados y sellados de papel aluminio) para que las anchoas queden efectivamente cubiertas por la salmuera al colocar la tapa.
EJECUCIÓN:
Para el marinado final poner 150 ml de aceite de oliva virgen extra y de baja acidez, con una cucharada de perejil y 2 dientes de ajo, muy finamente picados ambos, el ajo casi mejor rallado en algún molinillo. Ya al día siguiente, lavar muy a fondo las anchoas con agua corriente, para quitar al máximo la sal y el vinagre, y luego secar bien sobre papeles de cocina.
En el tarro, rectangular o cuadrado y con tapa, en que vayamos a colocar las anchoas poner algo del aceite preparado para ir distribuyendo el aliño, e ir colocando los filetes de anchoa cruzando una capa con la anterior, mientras vamos añadiendo el aceite que debe cubrir totalmente a las anchoas. Al objeto de que no queden burbujas de aire entre las capas, apretar suavemente. A la semana podremos empezar a consumirlas.
PRESENTACIÓN:
No llega ni a semiconserva, es pescado totalmente crudo, solamente aliñado, por lo que deben mantenerse siempre en frigorífico. Excelentes como aperitivo, en canapés, para alegrar algunas ensaladas y con cogollos, con el añadido que podemos disponer de ellas durante bastante tiempo.
ANCHOAS EN MARINADA
Solemos preparar como 500 gr de anchoas cada vez, pequeñas a medianas, como de 30 a 36 unidades en kilo. Una por una, descabezar, destripar, desespinar, filetea, y quitar las barbitas laterales, para luego limpiar y secar.
Para este medio kilo de anchoas preparar un ungüento tipo vinagreta(6-09) con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de vinagre, sal bastante, pimienta blanca del molino, y doce cucharadas de aceite virgen extra suave. Con este preparado pintar cuidadosa y abundantemente las anchoas, colocándolas en cacharro plano, regando con el ungüento sobrante. Dejar esta marinada un día entero en el frigo. Y sin más listas para el consumo. Para acompañar algunas ensaladas, también con cogollos(3-07), y como aperitivo con marcado sabor a mar.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Descubre una selección de recetas de pollo cocinado a la plancha, horno, parilla, al vapor. Todas deliciosas...
Descubre una selección de sándwichs y bocadillos para toda la familia: vegetal, salchicha, hamburguesa, atún, etc...
Descubre una selección de recetas de ensaladas de temporada: lechuga, zanahoria, tomate, etc...