Ingredientes Principales

300 gramos de arroz
100 gramos de guisantes frescos desgranados
100 gramos de jamón dulce de la espalda (sic) en una loncha
2 puerros
2 huevos muy frescos
2 del y 1/2 de aceite de soja para freír
sal, pimienta blanca, una pizca de glutamato y un cubito para el caldo.

Preparación de la Receta:

Utensilio: la típica sartén china de hierro para freír (wok). (Viene una fotografía y te aseguro que es igualita a un caldero o sartén para hacer el arroz a la ídem, creo que te servirá una sartén honda).

Modo de hacerlo:
Lave el arroz sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. Encienda el fuego y lleve a ebullición primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar. (En resumen, y esto es mío, hay que hacer un arroz blanco).
Corte el jamón en dados pequeños.
En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escúrralos. Bata en un plato hondo los huevos. Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtelas pacientemente (esto sería el modo chino, supongo que también se podrá cortar de una forma más ibérica y arrebata) en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Corte luego estas tiras con una cuchilla y sofríalas en una sartén
grande con aceite. Añada luego los guisantes y sofríalos un minuto. En este momento, vierta en la sartén el huevo batido y, apenas empiece a cuajarse, remueva con el tenedor. Baje la llama y añada también el jamón cortado en dados; remueva bien, luego agregue el arroz hervido previamente escurrido y enfriado. Salpimenté y añada una pizca de glutamato.
Siga removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

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