Ingredientes Principales

1 berenjena de 500g. (o 2, claro, si no se encuentra tan hermosa)
2 tomates medianos
1 pimiento "italiano" (quiero decir, de los finos y alargados)
1 cebolla grandecita
12 aceitunas deshuesadas
2 dientes de ajo
100 grs. de jamón serrano cortado en daditos pequeños
1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen
Hierbas de Provenza
Sal

Preparación de la Receta:

Me cortáis la berenjena en rodajas más bien finas. Las cuales saláis por ambas caras, una a una, y depositáis en una escurridera durante una horita para que la berenjena "sude". Luego, con un paño, (no con agua), las quitáis bien la sal y las ponéis en un plato. Los tomates -pelados- , el pimiento, la cebolla, el ajo y las aceitunas, me los picáis en trozos pequeños (no pequeñísimos) y me los ponéis en el fondo de una fuente de horno, añadís casi todo el aceite, y lo revolvéis. Sobre tal lecho colocáis las rodajas de berenjena, sobre las que verteréis el aceite restante rociándolas generosamente de hierbas provenzales. Metéis la fuente en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200º y lo dejáis allí durante una horita, más o menos. (En esto, como en todo, hay que estar al loro, para que lo horneado no se quede seco ni esté demasiado poco hecho). Cuando falten veinte minutos para cumplirse la hora, me esparcís -aquí y acullá- los daditos de jamón. Luego se engulle. El tono "ácido" del plato me pareció muy atractivo. (No se os ocurra salar, claro).

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