Berenjenas de Almagro (receta de mi hermana Marta)

"Habeis hecho mención de las berenjenas de la Mancha y os diré que exactamente se llaman berenjenas de Almagro.
Pero esta berenjena no es igual que la que conoceis normalmente en los mercados de color morado oscuro y grande, esta es autóctona de la comarca del Campo de Calatrava ( Almagro, Bola~nos, Calzada de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Aldea del Rey, todos de la provincia de Ciudad Real) es verde o un poco jaspeada con morado (es la berenjena Depressum) y mucho mas pequeña que la anterior.
Es muy raro, por no decir imposible que la encontreis en algun otro mercado, que no sea de esa zona o los alrededores de ella.
De todas formas y aunque no sea nada mas que por curiosidad os digo como se hacen, aunque los ingredientes son a ojo y gusto (cada uno tiene su punto) os pongo unas cantidades para orientación"
Receta de: tania

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Berenjenas de Almagro (receta de mi hermana Marta)

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

2-3 kilos de berenjenas
+ó- 2 cucharadas de cominos
1 cabeza de ajos
pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos
1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante)
sal
vinagre
aceite
palos (ramas) de hinojo

Preparación de la Receta:

limpiar las berenjenas cortandole las barbas (las puntas del caliz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas
En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fria.
Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos)
Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales como un cantaro sin asas de boca ancha), tambien se pueden poner en una cacerola si no se tiene esta
Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal.
Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubriendolas echar aceite crudo de oliva por encima
Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro dias mas o menos se pueden comer.
Se pueden envasar tambien en tarros
Se usan como tapas o como se quiera.