Ingredientes Principales

Queso Idiazábal, regaliz, cerezas Griotte, cerveza negra Guiness,

licor de cereza del valle del Jerte.

Bizcocho de queso Idiazábal: 4 huevos, 75 g de almendra en polvo,

130 g de queso Idiazábal ahumado, 1 pizca de sal ahumada.

Gelatina de regaliz: 1 l de agua, 10 pastillas Juanola,

30 g de regaliz en rama, 4 hojas de gelatina.

Sorbete de cerezas: 1,5 kg de pulpa de cereza Griotte,

1 cerveza negra Guiness,

75 g de licor de cereza del valle del Jerte.

Preparación de la Receta:

Bizcocho de queso Idiazábal. Mezclar las yemas y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino para que se noten los trozos al comer el bizcocho), y la almendra en polvo. Sorprenderá el resultado ya que parece que de esta masa tan compacta no vaya a salir nada positivo; evidentemente falta humedad que se conseguirá con un chorro de leche, más el añadido a la mezcla de las claras de huevo montadas a punto de nieve; las claras no se deben montar al límite, es decir deben quedar un poco babosas, porque sino al mezclar se cortarán, no desarrollando en horno como deberían.

Como norma general siempre deben mezclarse: sólidos + líquidos + elementos delicados (tipo merengue o nata). Si un sólido se introduce en un líquido, es más probable que se formen grumos.

Cocer de 12 a 15 minutos a 185º en un molde de 25 cm x 4 cm. El pastel ha de quedar crudo, baboso cuando salga del horno. Reposar en nevera para cuajar.



Gelatina de regaliz. Al pensar en gelatina, ineludiblemente surgen imágenes de algo mazacote, gomoso, y no siempre es así. Una gelatina, dependiendo de la cantidad de hojas, puede tener función de sopa o salsa, como en este postre.

Poner al fuego el agua más los aromas, es decir el regaliz y las Juanolas; hervir, colar y añadir las hojas de gelatina previamente sumergidas en agua. Reservar frío.



Sorbete de cerezas. Mezclar todo en frío, dejar madurar un día en la nevera, para que todos los aromas formen un todo, y pasar por la sorbetera.

Romper la gelatina con un batidor y disponer en el fondo de un plato sopero. Situar dos pequeños cuadrados de bizcocho de queso Idiazábal en torno al cual se distribuirán 3 o 4 cerezas deshuesadas.

Por último, encima de cada cuadrado disponer una pequeña quenelle de sorbete de cerezas y unos palitos de queso Idiazábal.

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