Caraotas negras guisadas


"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: erik

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546 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
6
Dificultad:
Fácil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

. 1/2 kilo de caraotas negras (habas negras)
. 10 tazas de agua
. 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
. 1 cebolla mediana cortada en dos
. 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
. 1 ají dulce (Tomar en cuenta la salvedad mencionada en la carne mechada).
200 gramos de papelón en pedacitos ( OJO: En España usar una cucharadita del café de azúcar morena.)
2 cucharadas de sal
. 1/8 de cucharadita de pimienta molida
. 1/16 de cucharadita de comino molido
Una pizca de clavo de olor.
Ingredientes para el sofrito:

. 3/4 de taza, unos 100 gramos de tocino (bacon) salado, picadito
. 1/4 de taza de aceite
. 3/4 de taza de cebolla, rallada gruesa
. 3 dientes de ajo, machacados


Preparación de la Receta:

1.- Se escogen las caraotas eliminándoles las partes malas y las impurezas.
2.- En una olla de presión (personalmente no utilizo la olla de presión en España. Aquí las habas negras son mas pequeñas que las venezolanas y mas tiernas y tardan casi el mismo tiempo en cocinar destapadas ) se ponen las caraotas con las tazas de agua, bicarbonato, la cebolla cortada en dos, el pimentón y el ají dulce. Se cierra la olla. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina por 60 a 70 minutos, hasta ablandar.
3.- Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro y se eliminan la cebolla, el pimentón y el ají dulce y en adelante se continuará usando la olla como una olla corriente.
4.- Entretanto en un caldero pequeño al fuego se prepara el sofrito. Se pone el tocino en el caldero y se fríe hasta dorar, unos 8 minutos. Se eliminan los trocitos de tocino, conservando la grasa en el caldero, alrededor de 2 cucharadas. Se agrega 1/4 taza de aceite, se pone a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan revolviendo hasta dorar, unos 8 a 10 minutos, se retira del fuego y se pone aparte.
5.- Se agrega el sofrito a la olla con las caraotas. Se agregan también el papelón (ver comentario en ingredientes), la sal, la pimienta y el comino, se lleva a un hervor y se cocina, revolviendo de vez en cuando, por unos 20 minutos más, hasta reducir el líquido. Se retira del fuego. Las caraotas deben quedar con poco líquido, pero no completamente seca.

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