Ingredientes Principales

. 1/2 kilo de caraotas negras (habas negras)
. 10 tazas de agua
. 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
. 1 cebolla mediana cortada en dos
. 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
. 1 ají dulce (Tomar en cuenta la salvedad mencionada en la carne mechada).
200 gramos de papelón en pedacitos ( OJO: En España usar una cucharadita del café de azúcar morena.)
2 cucharadas de sal
. 1/8 de cucharadita de pimienta molida
. 1/16 de cucharadita de comino molido
Una pizca de clavo de olor.
Ingredientes para el sofrito:

. 3/4 de taza, unos 100 gramos de tocino (bacon) salado, picadito
. 1/4 de taza de aceite
. 3/4 de taza de cebolla, rallada gruesa
. 3 dientes de ajo, machacados

Preparación de la Receta:

1.- Se escogen las caraotas eliminándoles las partes malas y las impurezas.
2.- En una olla de presión (personalmente no utilizo la olla de presión en España. Aquí las habas negras son mas pequeñas que las venezolanas y mas tiernas y tardan casi el mismo tiempo en cocinar destapadas ) se ponen las caraotas con las tazas de agua, bicarbonato, la cebolla cortada en dos, el pimentón y el ají dulce. Se cierra la olla. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina por 60 a 70 minutos, hasta ablandar.
3.- Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro y se eliminan la cebolla, el pimentón y el ají dulce y en adelante se continuará usando la olla como una olla corriente.
4.- Entretanto en un caldero pequeño al fuego se prepara el sofrito. Se pone el tocino en el caldero y se fríe hasta dorar, unos 8 minutos. Se eliminan los trocitos de tocino, conservando la grasa en el caldero, alrededor de 2 cucharadas. Se agrega 1/4 taza de aceite, se pone a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan revolviendo hasta dorar, unos 8 a 10 minutos, se retira del fuego y se pone aparte.
5.- Se agrega el sofrito a la olla con las caraotas. Se agregan también el papelón (ver comentario en ingredientes), la sal, la pimienta y el comino, se lleva a un hervor y se cocina, revolviendo de vez en cuando, por unos 20 minutos más, hasta reducir el líquido. Se retira del fuego. Las caraotas deben quedar con poco líquido, pero no completamente seca.

Navegar por Categorías