"Para el "Carpaccio"-carne o pescado crudo,cortado muy fino es imprescindible que la materia prima sea fresquísima."
Receta de: joseph
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300gr.de solomillo de buey(retirada toda la grasa) y atado como un redondo.
50gr.de queso parmesano en láminas o,mejor, cortado en finas escamas.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cuchar. de zumo de limón
Unas gotas de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida
1-Poner la carne en el congelador 1/2 hora o hasta que empiece a endurecerse. Sacar y cortar en finísimas láminas.
2-Disponer en una fuente procurando que no queden unas encima de las otras.
3-Mezclar el aceite, el limón, la sal y pimienta en un cuenco.
4-Aliñar el Carpaccio con esta salsa. Dejar 5-10 minutos en el frigorífico.
5-Recubrir con parmesano en escamas y servir.
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