"Receta de cocina de Santi Santamaría. Santi Santamaría es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Santi Santamaría."
Receta de: santi-santamaria
Puntúa la receta (12 votos)
897 personas han consultado esta receta
• 600 g de entrecot de buey sin hueso
• 16 ceps tiernos (o setas variadas)
• sal fina
• sal gruesa
• pimienta
• 2 escalonias
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 ajo
Para la salsa:
• 1 escalonia picada
• 1/2 copa de vino tinto
• 1/4 l de caldo de ternera
• aceite de oliva
• mantequilla
Preparar la salsa. Dorar la escalonia en aceite y mantequilla. Mojarla con el vino tinto y reducirlo a seco. Añadir el caldo de ternera y dejar reducir el líquido hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar.
Cortar el entrecot en 2 piezas.
Limpiar las setas de tierra.
Salpimentar el entrecot y cocinarlo en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Dejar al gusto. Sazonar con un poco de sal gruesa.
Picar las escalonias y rehogarlas en aceite.
Saltear las setas en aceite con un ajo picado y añadir el perejil al final.
Escalopar el buey y acompañar los escalopes con las setas salteadas y las escalonias.
Servir la salsa aparte.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Descubre una selección de recetas con chocolate, postres, helados, tartas, chocolate blanco, negro, con leche, etc
Descubre una selección de recetas de carnes sabrosas y cocinadas a la parilla, plancha, pollo, cordero, vacuno, etc...
Descubre una selección de sándwichs y bocadillos para toda la familia: vegetal, salchicha, hamburguesa, atún, etc...