"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
Receta de: receta-para-diabeticos
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1/2 kg de tomates, 1 cebolleta fresca, 1 pepino, sal Maldón, 32 almejas,
32 berberechos, 3 hojas de gelatina, 3 dl de aceto balsámico,
40 g brunoise de pimiento verde, cebollino y cebolleta,
aceite virgen de oliva.
Triturar los tomates, la cebolleta y el pepino pelado con sal (y azúcar, opcional) y filtrar por paños hasta obtener un color translúcido.
Gelatinizar (en proporción de 4 hojas por litro) y dejar enfriar un mínimo de 3-4 horas en el frigorífico. Reservar. Abrir las almejas y los berberechos al vapor durante un tiempo mínimo, extraer las conchas y reservar. Reducir el aceto hasta que quede 1 dl. En un cuenco poner los moluscos en forma de bouquet. Rodear con el gazpacho gelatinizado. Añadir la brunoise y aliñar con el aceite, aceto reducido y unas escamas de sal Maldón.
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