Ingredientes Principales

250 g de hojas de parra en conserva

1 cebolla, picada menuda

1/2 manojo de cebolletas, sin tallos y picadas

4 cucharadas de perejil fresco, picado

10 ramas de menta, picadas la ralladura de un limón

1/2 cucharadita de guindillas o cayenas secas, machacadas

1/2 cucharada de semillas de hinojo, machacadas

1 vaso de arroz de grano largo

1/2 vaso de aceite de oliva

150 m1 de yogur natural espeso

2 dientes de ajo machacados

sal

gajos de limón y hojas de menta, para adornar (opcional)

Preparación de la Receta:

Enjuague las hojas de parra bajo el chorro de agua fría. Póngalas en un cuenco, cúbralas con agua hirviendo, y deje reposar 10 minutos. Escúrralas. Mezcle la cebolla, las cebolletas, el perejil, la menta, el zumo de limón, la guindilla o cayena, el hinojo, el arroz y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.

Remueva y agregue sal. Ponga sobre la superficie de trabajo una hoja de parra con las venas hacia arriba, y recorte el tallo. Sobre la hoja, cerca de la base, vierta una

cucharadita de la mezcla de arroz. Doble la base de la hoja sobre el relleno, a continuación doble hacia dentro los lados, y forme un rollo como si liara tabaco. Repita la operación con el resto del relleno; obtendrá unos 28 rollitos. Si alguna de las hojas es muy pequeña, utilice dos superpuestas.

Ponga las hojas sobrantes en el fondo de una cazuela de base gruesa. Disponga sobre ellas los rollitos en una sola capa. Riéguelos con el aceite, y vierta un vaso grande de agua

hirviendo.

Coloque un plato pequeño sobre las hojas para mantenerlas sumergidas en el agua. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Mientras tanto, mezcle el yogur y el ajo en una salsera.Transfiera los rollitos a una fuente, y adorne con las rodajas de limón y la menta.

Sirva con la salsa de ajo y yogur.



- SUGERENCIA DEL COCINERO -

Para comprobar que el arroz esté hecho, saque de la cazuela un roUito y córtelo por la mitad. El arroz deberá estar hinchado y tierno, y el roUito firme. En caso contrario, agregue un poco de agua hirviendo y mantenga los roUitos durante un poco más de tiempo.

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