"La mezcla de garbanzos con ajo y aceite da como resultado un puré cremoso, que resulta delicioso como parte de un mezze al estilo turco, o para mojar pan o verduras. El sobrante es excelente para preparar sándwiches."
Receta de: aridane
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150 g de garbanzos
el zumo de 2 limones
2 dientes de ajos en láminas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pellizco de cayena
1 vasito y medio de tahini
sal y pimienta negra molida
más aceite de oliva y cayena
perejil, para adornar
1. Ponga los garbanzos en un cuenco con abundante agua, y deje en remojo toda la noche.
2. Escurra los garbanzos, póngalos en una cazuela y cúbralos con agua. Caliente hasta que hierva a borbotones y deje 10 minutos. Baje el fuego y siga cocinando una hora, hasta que estén tiernos. Escúrralos.
3. Triture los garbanzos hasta obtener un puré homogéneo. Añada el zumo de limón, el ajo, el aceite, la cayena y el tahini, y triture de nuevo.
4. Condimente el puré con sal y pimienta, y transfiéralo a un cuenco de servir. Riegue con más aceite de oliva, espolvoree con un poco de cayena, y adorne con ramitas de perejil.
- SUGERENCIADEL COCINERO -
Puede utilizar garbanzos cocidos en conserva. Necesitará dos lIascos de 400 g cada uno, y antes deberá enjuagados y escurridos muy bien. El tahini se puede adquirir en supermercados y en tiendas de productos dietéticos.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Heston Blumenthal - The Fat Duck
El segundo mejor cocinero del mundo para la Guía Michelin. Cocinero inglés.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
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