Jarrete de ternasco de aragón estofado en su salsa


"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: mayra

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959 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

8 jarretes de Ternasco pequeño
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta


Preparación de la Receta:

Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento. Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el túrmix y por el chino. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y cocer 2 minutos. Servir con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.
Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de tomate frito.

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