Ingredientes Principales

Sémola de trigo. 1Kg
Aceite de oliva virgen. 250cl
Ajos 1 Cabeza.
Agua 1 litro.
Sal

HERRAMIENTAS:
Una sartén alta.
Una espátula.

Preparación de la Receta:

Admiten la migas una variedad infinita de acompañamientos:
1.- Acompañamiento de matanza: El primer día de matanza en el sudeste de España, se comen migas de matanza, acompañándose las migas con la asadura del cerdo frita, magro de cerdo frito, pimientos choriceros fritos, rábanos y pimientos liofilizados fritos (otro día explico su proceso de elaboración).
2.- Mi acompañamiento favorito: Magro de cerdo en tacos frito y rajas de pimientos verdes fritos.
3.- Acompañamiento salvaje: Panceta frita, chorizo frito, morcilla frita, magro de cerdo frito, rábanos, tomate, pimientos verdes fritos, y cualquier cosa que puedas imaginar.
4.- Acompañamiento del mar: boquerones fritos, sardinas asadas, chicharros fritos, y en general cualquier pescado de freiduría, acompañado eso sí de los maravillosos pimientos verdes fritos.
Nota: Regar esta comida con vino y jamás con agua; es necesario. Como veis es una comida totalmente abierta a los gustos personales en cuanto al acompañamiento; aseguran conocidos, que están estupendas con granadas, con uvas y también con café.
Espero que alguien se anime a hacerlas.
En una sartén alta, poner el aceite y freír los ajos una vez pelados. Cuando los ajos estén fritos, añadir un puñado de sémola para que se fría un poco; ojo por que se fríe muy rápido tiempo. Añadir el agua, salar la mezcla y llevar a ebullición. añadir la sémola de trigo y amasar con la espátula. Aquí empieza la tarea tediosa de "desliar las migas". Hay que remover la masa, raspando con la espátula en el fondo de la sartén y removiendo la masa entre 20 y 30 minutos, que es el tiempo que tardan las migas en "cocerse". Sabremos que las migas está cocidas, cuando su estado sea el grumitos pequeños de masa, y al comerlos, no se peguen en el paladar.

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