Ingredientes Principales

para 1 kg

Remojado
120 g de grano groseramente triturado como avena, centeno, malta...
180 ml de agua

Poolish integral
200 g de harina integral (a ser posible con alto contenido en proteína
1/4 de nuez de levadura
180 ml de agua

Masa
250 g de harina integral
1 cucharadita de sal
1 nuez de levadura
2 cucharadas de miel
Opcional 1 cucharada de aceite, un huevo
2 cucharadas de semillas: avena, amapola, salvado..

Preparación de la Receta:

Para el remojado juntar semillas y agua en un cuenco tapar con film y dejar a tempo ambiente hasta el día siguiente. Para el poolish mezclara harina y levadura, añadir el agua removiendo hasta conseguir una pasta espesa. Remover únicamente hasta que toda la harina esté hidratada. Poner en un cuenco, tapar con film y esperar a que comience a fermentar (2-4 h), entonces meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
El segundo día se saca el poolish del frigo una hora antes de hacer la masa. Hacer la masa mezclando la harina, la sal y la levadura. Añadir el poolish y el remojado, la miel, aceite y el huevo. Remover bien hasta formar una bola, se añade agua si es necesario.
Espolvorear harina sobre la mesa y poner la masa sobre ella. Amasar (añadir harina si es necesario) durante 10 -15 min, la masa no debe estar excesivamente pegajosa. Transferir a un cuenco engrasado. Tapar con film.
Dejar fermentar 2 h, hasta que la masa doble su volumen.
Dividir la masa en dos porciones y darles la forma deseada, tapar cuidadosamente con film engrasado y dejar hora y media reposar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Humedecer las hogazas de pan y poner encima las semillas que queramos antes de hornear.
Hornear durante 30 min (o más si es necesario).
Sacar del horno y dejar enfriar una o dos horas sobre una rejilla.
Buen provecho

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