Pastel de trufa con frutos rojos


"Receta de cocina de Juan Mari Arzak. Juan Mari Arzak es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Juan Mari Arzak."
Receta de: juan-mari-arzak

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774 personas han consultado esta receta

Preparación:
35 Min
Personas:
4
Dificultad:
Difícil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Ingredientes para 4 personas

Para el bizcocho de chocolate:
500 gr. de huevos
400 gr. de almendras en polvo
400 gr. de azúcar lustre
110 gr. de cacao en polvo
90 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
350 gr. de claras
50 gr, de azúcar

Para la salsa de cacao:
1 1/12 L. de agua
3 cucharadas de aguardiente de cerezas
300 gr. de azúcar
250 ml. de nata
150 gr. de cacao
150 gr. de cobertura de chocolate al 70% de cacao

Para la hoja de chocolate:
500 gr. de cobertura de chocolate al 70% de cacao

Para fluido de chocolate:
500 gr, de cobertura de
chocolate al 70% de cacao
500 gr. de bata líquida
300 gr. de nata montada

Para la crema inglesa:
10 yemas
200 gr. de azúcar
1/2 L. de leche
2 vainas de vainilla
250 CL. de nata


Preparación de la Receta:

Para el bizcocho de chocolate:
En el recipiente de la batidora poner la almendra en polvo, el azúcar, la mitad de los huevos y montar con la vainilla durante unos ocho minutos. Añadir los huevos restantes y volver a batir.
Añadir un poco de esta mezcla a la mantequilla y seguir batiendo. Montar las claras a punto de nieve y añadir la primera preparación. Añadir la harina y el cacao juntos y tamizados en forma de lluvia y mezclar delicadamente. Escudillar en un tapete de reflón a 2mm. de altura. Cocer unos ocho minutos a 230º C.

Para el relleno del pastel de chocolate:
Batir bien la nata -previamente hervida- y la cobertura de chocolate -previamente desecha-.
Cuando la mezcla ofrezca una buena textura y alcance una temperatura de 30-35º C, añadir los300 gr. de nata montada. Rellenar de inmediato el bizcocho

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