Pimientos rellenos de merluza y gambas


"La combinación de pimientos del piquillo y merluza resulta muy agradable, porque ambos ingredientes intercambian sabores y aromas. Si, además, añadimos gambas o cualquier otro marisco, el plato cobrará aún más carácter. Al eliminar el tradicional rebozado de los pimientos, éstos recuperan personalidad, el plato resulta más esbelto y los sabores se muestran más nítidos."
Receta de: esther

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685 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

1 lata o frasco de pimientos del piquillo
300 g. de merluza
200 g. de colas de gambas
1 cebolla pequeña
salsa bechamel ligera
aceite de oliva
perejil picado.

Para la salsa:
1 lata o frasco de pimientos del piquillo, en trozos o en tiras
3 cucharadas de aceite de oliva de 0,4º
1 cebolla mediana
1 puerro
1 diente de ajo
1 ½ litro de fumet de pescado, caldo de carne o de ave
sal
pimienta negra recién molida,
1 pizca de nuez moscada recién rallada,
1 pizca de pimienta de Cayena (opcional),
perejil picado.


Preparación de la Receta:

1) En una sartén mediana, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada muy fina hasta que esté blanda. Añadir el ajo picado y rehogar brevemente. Incorporar la merluza troceada y las gambas, salpimentar al gusto, espolvorear con perejil y rehogar unos minutos hasta que el pescado esté hecho, sin que se seque. Incorporar la bechamel, mezclar, dejar enfriar y reservar en el frigorífico.

2) Mientras tanto, preparar la salsa. En una sartén amplia, calentar el aceite y añadir la cebolla picada. Rehogar a fuego medio hasta que esté blanda, sin que tome color. Añadir el ajo picado y rehogar brevemente. Seguidamente agregar los pimientos, con el líquido del frasco incluido, y el fumet o el caldo, que deberá estar muy caliente. Llevar a ebullición y sazonar al gusto. Probar antes de añadir la pimienta de Cayena, ya que algunos pimientos suelen resultar picantes. Bajar el fuego y cocer a medio tapar durante 15-20 minutos aproximadamente.

3) Triturar y pasar por el chino. Rectificar el punto de sazonamiento. Mantener caliente.

4) Rellenar los pimientos y disponerlos en una fuente resistente al calor. Cubrir con la salsa y calentar el conjunto durante unos minutos.

5) Servir inmediatamente, acompañado de arroz blanco moldeado en pequeños moldes individuales y decorado con una ramita de perejil.

NOTA: La salsa bechamel se puede eliminar y los pimientos pueden rellenarse únicamente con la merluza y las gambas, con lo que conseguiremos un plato aún más ligero. La salsa de piquillos se puede sustituir por salsa de chipirón.

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