Pollo con cerezas


"Receta de cocina de Carme Ruscalleda. Carme Ruscalleda es una cocinera con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con su famosa receta."
Receta de: carme-ruscalleda

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526 personas han consultado esta receta

Preparación:
35 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

• 1 pollo de campo de unos 2 kg
• 500 g de cerezas
• 500 mI de agua mineral
• 150 g de azúcar
• 100 mI de vino rancio
• 50 g de manteca de cerdo
• Una cucharada de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Ajedrea


Preparación de la Receta:

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

De las cerezas:
1 Prepara al fuego un almíbar ligero con el agua y el azúcar y, cuando arranque el hervor, incorpora las cerezas (lavadas y sin el rabo) y cuécelas durante 3 minutos. Seguidamente, deja que las cerezas se enfríen dentro del almíbar y resérvalo.

2 Limpia el pollo de plumas e interiores y córtalo en octavos (si lo prefieres, en la tienda puedes pedir que te lo preparen así). A continuación, coloca el pollo en una bandeja de horno (con la piel debajo, en contacto con la bandeja) y condiméntalo con la sal, la pimienta y la ajedrea. Viértele también un poco de aceite por encima y agrégale un par de cucharadas de manteca.

3 Introduce el pollo en el horno, previamente precalentado, a 190°C más o menos. Al cabo de 30 minutos, saca el pollo y rocíalo con el vino rancio, en el que antes deberás haber diluido la miel.
Dale la vuelta (la piel debe quedar encima) y vuelve a hornearlo a 160°C. A partir de este momento, el pollo debe cocerse durante una hora y media aproximadamente, y mientras dure la cocción, debes girar los trozos cada 20 minutos; el objetivo es conseguir un hermoso asado, dorado y tierno.

4 10 minutos antes de sacar el pollo del horno, añade las cerezas a la bandeja. Si ves que se está quedando corto de jugo, agrega un poco de almíbar.

Consejos de Carme Ruscalleda:

* PRESENTACIÓN
• Una vez fuera del horno, pon el pollo en otra fuente de presentación. Cuela los jugos de la cocción, deja reposar la salsa durante
• 1 minuto y retira un poco de la grasa que aflora a la superficie. Por último, afínalo de sal y pimienta.

* COCINA VERDADERAMENTE ANTIGUA
Se trata de una receta muy antigua del Maresme, fechada a mediados del siglo XVII, de la familia del Mas Arquer de Goscons, situado en la localidad de Arenys de Munt.

* TAMBIÉN CON MELOCOTONES
La misma receta es válida si sustituyes las cerezas por melocotones de viña, firmes y también un poco verdosos, que debes cortar en cuartos

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