Pollo en pepitoria Resurección


"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: ingrid

puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta Puntúa la receta (1 votos)


862 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Un pollo, cortado en octavos
Un buen puñado de almendras peladas
Los higadillos del pollo
Tocino entreverado, cortado a trocitos pequeños
Una loncha de un dedo de grueso de jamón serrano, cortado a tacos
pequeños.
Una cebolla hermosa (ó dos si son medianas a pequeñas) trinchada en
trocitos pequeños.
Media cabeza de ajos duros pelados y trinchados.
Dos huevos duros.
Una hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo molido.
Vino blanco
Vinagre
Vino de Jerez (oloroso si es posible)
Sal y pimienta
Perejil trinchado muy fino
AOVE


Preparación de la Receta:

Se puede hacer (en realidad es su forma de hacerlo) en cazuela y lentamente, pero yo utilizo una olla de cocción rápida, que sirve de sartén, por lo que en primer lugar, pongo aceite en una cantidad regular y cuando está caliente, frio las almendras, que retiro una vez doradas al mortero y reservo. En el mismo aceite frio el tocino, retiro y añado el jamón serrano, le doy unas vueltas y retiro a otro plato y reservo. Sofrío los higadillos y los aparto al mortero.
En el aceite resultante frío el pollo dorándolo bien por todos lados (no enharino), saco a un recipiente aparte y por último compruebo la cantidad de aceite y si es excesiva, retiro para dejar lo justo y frio las cebollas y ajos y vuelvo a escurrir el aceite. Una vez llegado a este punto, vuelvo a poner en la sartén-cacerola/rápida, el pollo, lo salpimentó, y espolvoreo con la pizca de nuez moscada y el clavillo molido. Cubro con vino blanco (como el agua es escasa, no le pongo ,D) y una pizca de vinagre, añado
el laurel y tapo dejando cocer por un cuarto de hora si es la olla rápida, si no hasta que el pollo esté tierno.
Mientras tanto, pico en el mortero las almendras y los higadillos junto con uno de los huevos cocidos y el perejil.
Cuando está cocido, añado esta picada al pollo, junto con los trocitos de jamón y de tocino, vierto una copa de Jerez y dejo cocer otros cinco minutos (ó hasta que espese la salsa).

Servir el pollo con la salsa por encima y el otro huevo duro picado y con un nido de patatas paja fritas en AOVE.

También se puede freír el pollo quitándole la piel, (para aquellos que no pueden tomarla).

Navegar por Categorías


Cocineros con estrellas Michelin


Recetas de cocina de Joan Roca

Joan Roca
(3 estrellas)

Joan Roca - El Celler de Can Roca

El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Pedro Subijana

Pedro Subijana
(3 estrellas)

Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Santi Santamaría

Santi Santamaría
(3 estrellas)

Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.

Ver todos los cocineros

publicar receta

Qué recetas más ricas!

Recetas de carne

Recetas de carne

Recetas de carne

Descubre una selección de recetas de carnes sabrosas y cocinadas a la parilla, plancha, pollo, cordero, vacuno, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de arroz

Recetas de arroces

Recetas de arroz

Descubre una selección de recetas de arroz: paella, basmati, arroz bomba, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de ensaladas

Deliciosas ensaladas

Recetas de ensaladas

Descubre una selección de recetas de ensaladas de temporada: lechuga, zanahoria, tomate, etc...

Descubre las últimas recetas