Pollo en pepitoria


"He recogido esta receta de pollo en pepitoria de un libro de esta autora editado en 1.953, por lo cual lo considero una joya, yo la he realizado y a mi gusto sale exquisito, luego claro esta cada uno que le dé su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos"
Receta de: vania

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577 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Un pollo gordito
1 copa de vino de Jerez
1 cucharón de aceite fino
2 yemas de huevos cocidos
12 almendras crudas (sin tostar)
1 cebolla regular
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
Harina
Caldo
1 trocito de laurel
Perejil
Sal y pimienta


Preparación de la Receta:

Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguese el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo este tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero, así sueltan fácilmente el pellejo); añádanse la yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yemas, desliese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos. Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas ( en otra fuente ).
NOTA.- Hay a quien le gusta que tenga además sabor a azafrán. Siendo así se tostaran una hebras de azafrán como se acostumbra y se machacaran en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.

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