Ingredientes Principales

2 kg. de repollo tierno (francés si es posible),

70 gr. de manteca de cerdo,

150 gr. de tocino veteado,

2 zanahorias medianas (100 gramos),

1 cebolla mediana (80 gr.),

2 vasos (de los de agua) de caldo (o agua con una pastilla de Gallina Blanca, Maggi, etc.),

2 hojas de laurel,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se quitan las primeras hojas, que suelen estar marchitas. Se corta el tronco y se separan las hojas primeras; se les quita el centro de la hoja, que está duro, y se pica en tiras de un dedo da grueso, así como el resto del repollo. Se lava y en una cacerola se pone agua abundante con sal. Cuando rompe a hervir se sumerge el repollo, ayudándole con una espumadera para que quede todo él cubierto de agua. Cuando vuelve a romper el hervor se suele dejar unos 20 minutos (este tiempo depende de lo tierno que sea el repollo).

En una cacerola se pone la manteca a calentar; cuando está caliente se rehoga el tocino, cortado en lonchas finas. Se separa el tocino en un plato.

Se rehoga la cebolla, pelada y cortada en redondeles. Se rehoga unos 5 minutos hasta que se pone transparente. Se añade entonces el repollo, bien escurrido, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas y la mitad del tocino, y se mueve bien todo junto. Se rocía con el caldo caliente y se cubre el repollo con el resto del tocino. Se ponen las dos hojas de laurel, se tapa la cacerola y se deja a fuego lento unas 2 horas. De vez en cuando se mueve la cacerola para que no se agarre el repollo. Se sirve en una fuente honda.

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