Ingredientes Principales

Para la sopa de tomate: 10 tomates maduros, media cebolla pequeña,

medio pepino (previamente escaldado para quitarle el sabor fuerte),

3 dientes de ajo escaldados, medio pimiento verde, 1 l de agua mineral,

unas gotas de vinagre, 1 dl de aceite de oliva virgen, hojas de albahaca fresca.



Para la gelatina de gambas: 16 gambas ya peladas, 1 puerro, 1 zanahoria,

1 tomate maduro, 1 rama de apio, unas ramas de perejil,

un poco de jengibre fresco, 3 champiñones, media cebolla pequeña,

laurel, tomillo, 1 vaso vino blanco, pimienta, sal marina,

5 hojas de gelatina remojadas durante seis horas en agua.

Preparación de la Receta:

Pasar todos los ingredientes de la sopa de tomate por el túrmix y dejarlo reposar durante 24 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, pasar todo por un colador fino, dejarlo a punto de sal y pimienta y añadir unas hojas de albahaca fresca troceadas. Volver a guardar en el frigorífico. Para hacer la gelatina, picar las verduras y poner en una cazuela con aceite al fuego, rehogar sin que se doren.

Añadir las cabezas de las gambas, dejar rehogar un minuto más y añadir el vino blanco y el agua mineral. Finalmente añadir un poco de sal marina y dejar hervir durante 20 minutos, sin que llegue a enturbiar. En este caldo, escaldar las gambas y apartar para que se enfríen. Colar el caldo. Separar un litro y agregar las cinco hojas de gelatina. Dejar a punto de sal y pimienta y dejar enfriar sin que llegue a cuajar. En el fondo de un plato hondo colocar cuatro gambas en cada uno, cubrir con la gelatina y unas verduras para

decorar (opcional) y poner en el frigorífico para que se enfríe y cuaje.

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