Ingredientes Principales

2 pimientos rojos, en cuatro trozos y sin semillas

2 pimientos amarillos, en cuatro trozos y sin semillas

1 berenjena, en rodajas a lo largo

2 calabacines, en rodajas a lo largo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada, en aros

75 g de pasas

1 cucharada de puré de tomad~

1 cucharada de vinagre de vino tinto

400 ml de zumo de tomate

15 g de gelatina en polvo

hojas de albahaca fresca, para adornar



Para el aliño:

6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

sal y pimienta negra molida

Preparación de la Receta:

Ponga el pimiento rojo y el amarillo bajo el grill del horno precalentado al máximo, con la piel hacia arriba hasta que ésta se ennegrezca. Sáquelos del horno y tápelos. Deje enfriar.

Disponga las rodajas de berenjena y calabacín en dos fuentes. Rocíelas con aceite y hornee hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Caliente el resto del aceite en una sartén, y añada la cebolla, las pasas, el puré de tomate y el vinagre. Deje hacer a fuego suave hasta que los ingredientes estén tiernos. Deje enfriar en la misma sartén.

Forre un molde de terrina de aproximadamente 1,75 litros con plástico de cocina dejando que cuelgue un poco por los lados (si engrasa el molde antes, mucho mejor).

Vierta la mitad del zumo de tomate en un cazo y espolvoree la gelatina. Disuélvala a fuego suave.

Ponga en el fondo de la terrina la capa de pimientos rojos, y cúbrala con mezcla de zumo y gelatina.

Extienda capas de berenjena, calabacín, pimiento amarillo y mezcla de cebolla, y termine con pimientos rojos. Riegue cada capa con mezcla de tomate y gelatina.

Agregue el zumo de tomate restante, y riegue con él la terrina. Dele un golpecito seco contra la mesa para que los jugos se distribuyan. Tape la terrina y refrigérela.

Para el aliño, mezcle el aceite y el vinagre, y salpimiente. Vuelque la terrina sobre una fuente y retire el plástico. Para servir, córtela en lonchas, alíñelas y adórnelas con albahaca.

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