Ingredientes Principales

1 taza de soja amarilla.

2 cc. De "Nigari" es un derivado de la sal para cortar la leche de soja. En su defecto se puede usar, agua de mar, limón, vinagre natural y tal vez la leche de higuera de también buen resultado.

Preparación de la Receta:

Una vez bien limpia las alubias de soja, las ponéis a remojo, por un mínimo de 10 horas. Quitáis bien toda el agua y a las alubias les quitáis el pellejo frotándolas con un paño. Picar las alubias en una picadora de carne, una túrmix o maquina equivalente. Poner 8 tazas de agua, con la soja triturada y lo ponéis al fuego, cuando empiece a hervir, a fuego lento y lo vigiláis bien ya que sube como la leche. Cocéis durante 10 minutos. Colar con un colador de tela. La parte liquida es la leche de soja y la sólida se llama okara. Una vez que se haya filtrado todo el liquido, apretáis bien la parte sólida para quitarle las ultimas gotas. Disolver el nigari en un poquito de agua templada e ir añadiéndolo poco a poco, revolviendo bien con cuchara de madera. Veremos que en 15 minutos la leche se ha cortado, sino llega a cortarse añadir un poco mas de nigari. ( si usáis otro liquido, añadir liquido hasta que se corte la leche de soja, pero dándole tiempo, ya decía Dª Basilisa Esteban "El primer ingrediente de toda receta, es la paciencia") Una vez cortada dejar reposar, unos 20/30 minutos, una vez el suero en la parte superior coláis el conjunto, pasándolo por una muselina, los chinos en plan casero lo pasan por un colador rectangular de madera, que a la vez tiene una pequeña tapa que sirve de prensa. Una vez pasado, cogéis la cuajada y la ponéis en un recipiente capaz de poder prensar la pasta y a la vez el liquido decantado pueda ser extraído. También lo podéis prensar sin sacarlo de la muselina y entre dos platos. A las dos horas de prensado y si todo se esta desarrollando satisfactoriamente tendremos la consistencia de un queso fresco, si aumentamos el tiempo se pondrá la pasta algo mas compacta. El tiempo de prensado esta en función de la dureza del agua, tipo de soja y clase de cuajo. Se conserva aproximadamente una semana en frigorífico, tiene que estar bañada en agua y el agua hay que cambiar cada dos días. Si alguien se decide a hacer la prueba, que publique el resultado, ya digo que yo nunca lo he hecho.

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