Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

el Amigo Frieden dice que: "Mis "Fundamentalas" las elaboran así. Agua tibia, sal y harina de trigo hasta conseguir una masa parecida  a la de  las pizzas, unas gotitas de AOVE para que la masa no se pegue a la mesa. Dejaba reposar unos 15 minutos. Cortaba trozos que tras pulverizar un poco de harina en la mesa, extendía con un rodillo, botella etc. hasta formar una torta de unos 2-3mm. Cortaba en trozos rectangulares de unos 10-15cm y freía en abundante aceite, momento en que se inflaban con el vapor que se genera en el interior. Doraditas y con un tazón de chocolate están mmmm....

y me hizo acordar a nuestras rioplatenses Tortas Fritas.

del libro Manual de Cocina del Instituto Crandon , 1987 copio la siguiente receta:

"Cernir 1 1/2 cta. sal y 2 tazas de harina. Agregar 1/4 taza grasa o manteca blanda y 1/2 taza leche o agua tibia. Mezclar la masa y amasar hasta que quede suave. Formar las tortas a manos tomando un pedacito de mansa y estirándola redonda de 10 a 15 cms de diámetro. Freír en grasa caliente 185 ºC. Escurrir y conservar calientes"

Frieden las toma con chocolate, en mi casa con mate o en el desayuno con café con leche o a veces, cocoa.

En mi actual vida de casado poco ponemos en práctica este tipo de preparación. No esta a favor de mi colesterol y Deborah como que no tiene tradición de "lluvia - torta frita" además las frita en aceite. Dios me libre y guarde.

En mi casa paterna, cuando llovía siempre se hacían tortas fritas aunque más grande que la indicada. Más o menos tenía un diámetro cercano a los 20 cm. Nunca supe por que Mamá las hacía así. Ella le ponía y las fritaba en grasa de cerdo, como debe ser una auténtica torta frita. A quien le gustaba le ponía azúcar o miel o dulce de leche y eso es bocatto di cardinale (o como se escriba). Otra anotación antes de fritar a la torta frita se le hacían dos o tres pequeños cortes longitudinales en la masa. Supongo para evitar el arrebato de la masa en la fritada pero esto lo supongo. Claro estos cortes luego agujeros luego de cocida la masa generan a nivel popular todo una seríe de pensamientos. ¿quien fue el inventor del agujero de la torta frita? también se decía, "anda a buscar al inventor del agujero de la torta frita"  y cosas similares. Desde ya confirmo, el inventor del referido agujero no nació en Tacuarembo.

Complementando la buena información de nuestro Amigo Apicius digo:
del libro Chilenos Cocinando a la Chilena de Roberto Marin Vivado, 1995, en su página 421 sobre Las Sopaipillas de Harina, dice: "versión diminutiva de las sopaipas españolas, que allá se consumen con almíbar como postre y acá reemplazando el pan.
Ingredientes: 1 kg de harina, 70 gr de manteca, 1 taza de agua, 1 1/2 cucharaditas de sal.
Preparación: mezcle la harina con la manteca derretida, agua caliente y sal, amase hasta obtener una masa elástica y homogénea. Extienda la masa con uslero hasta dejar un grosor de 3 mm y corte en rodelas, con una taza o un vaso de boca amplia. Fría las sopaipillas en abundante aceite hasta dorarlas. Retírelas con espumadera y póngalas sobre papel absorbente antes de llevar a la mesa"

Luego da la receta de las Sopaipillas de Zapallo y anota:
" participa en las comidas como postre, pasadas o sin pasar por almíbar de chancaca y cascarita de naranja. Se les llamas pasadas, cuando una vez fritas les da un corto hervor en una cacerola con almíbar para que se impregnen.
En el sur, además, pueden sustituir al pan; es costumbre freírlas en la manteca que va resultando del "derretimiento" de los chicharrones y así, dobladas en dos, conteniendo como "sanguche" chicharrones con salsa de aji o pebre de cilantro, van calmando el apetito, mientras afuera la lluvia arrecia"

luego da la receta de las Sopaipillas de Papas, una versión de los Chilotes o sea los nativos de la isla de Chiloe.

En resumen largo camino de aquella humilde preparación desde 1600, pasando por la Abuela Carlota, su llegada a América con los inmigrantes y su ada

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