Tortilla española (deconstrucción de ferran adrià)


"Receta de cocina de Ferran Adrià. Ferran Adrià es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Ferran Adrià."
Receta de: ferran-adria

puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta Puntúa la receta (12 votos)


467 personas han consultado esta receta

Preparación:
30 Min
Personas:
4
Dificultad:
Difícil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

El Sabayón:
Cargas aire 1
Sifón isi 1
Yema pasteurizada 380 gr.
Agua 10 cl
Harina 10 gr.
Sal fina 1 gr.

La cebolla:
Cebollas peladas 250 gr.
Aceite de oliva 0.4 refinado 1 gr.
Sal fina 10 gr

La Espuma de Patata:
Cargas de aire 1
Sifón isi 1
Patatas nuevas 250 gr
Nata Reny Picot 125 cl
Agua cocción de patata 100 cl
Aceite abasa 40 cl

Otros:
Aceite de oliva virgen 40 cl


Preparación de la Receta:

Para la Espuma de Patata:
Pelar y cortar en trozos la patata
Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y cocerlas
Estando calientes escurrirlas y ponerlas en la thermomix con el agua de su cocción, la nata y el aceite.
Pasarlo dos veces por el colador y poner 400 gr. En el sifón
Poner una carga de gas.

Para la Cebolla:
Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Cortar en dos para que sea más fácil de comer.
Poner a pochar en una cazuela con el aceite de oliva. Nos tiene que quedar oscura.
Poner a punto de sal.

Para el Sabayón:
Mezclar todos los ingredientes, colar por un chino y meter en sifón con una carga de gas
Calentar al baño maría a unos 60ºC.

Presentación:
Poner en el baño maría el sifón de patata a una temperatura de 60ºC.
En la parte inferior de la copa poner la cebolla pochada y una cucharada de sabayón.
Terminar poniendo la espuma de patata y encima un cordón de aceite de oliva.

Navegar por Categorías


Cocineros con estrellas Michelin


Recetas de cocina de Karlos Arguiñan

Karlos Arguiñano
(cocinero TV)

Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Martín Berasategui

Martín Berasategui
(3 estrellas)

Martín Berasategui

Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Pedro Subijana

Pedro Subijana
(3 estrellas)

Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.

Ver todos los cocineros

Qué recetas más ricas!

Recetario

Recetario

Recetario completo

Descubre todas las últimas ordenado por categoría: arroz, carne, pasta, pescado, verdura, sopas, postre, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de chocolate

Recetas de chocolate

Recetas de chocolate

Descubre una selección de recetas con chocolate, postres, helados, tartas, chocolate blanco, negro, con leche, etc

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de pescado

Recetas de pescado

Recetas de pescado

Descubre una selección de recetas de pescado para toda la familia: merluza, sushi, lubina, lenguado, etc...

Descubre las últimas recetas