1.- Picada: En un mortero machacamos los ingredientes sólidos, (ajo, perejil, almendra, azafrán y sal) seguidamente se agrega el coñac, zumo de ...

Primero prepararemos el concentrado de marisco: En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos las cabezas del marisco, las aplastamos bien para ...

Desmigar el bacalao en tiras largas, quitándoles las espinas. Reservar las pieles. Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 24 horas, ...

Las alubias, se ponen a remojo la noche anterior. Se ponen a cocer las carnes adobadas y las puntas de codillo o jamón sin añadir sal, que ya la ...

Se rehoga en abundante aceite los ajos, la cebolla y los pimientos verdes. Cuando este todo bien dorado, se saca la mitad a un mortero. Se fríe el ...

Cocer en caldo corto 4 lenguas de cerdo escaldadas, peladas y previamente puestas en salmuera durante 4 a 5 días. Flambear una cabeza de jabalí de ...

Habréis elegido las perdices HEMBRAS . (Todo lo femenino es, en esta vida, superior a lo masculino, creedme). Salvo que seáis zoófilos o sexadores ...

Se corta el jabalí en trozos grandes, se coloca en una cacerola con aceite, las cebollas picadas, las zanahorias peladas y en rodajas, dos ajos ...

Éramos una decena larga apostados frente a la vitrina de la carnicería, vigilando el avance del número luminoso sobre nuestras cabezas como miran ...

Se limpian muy bien, las manos, los morros y los callos, y se cortan en trocitos. Se ponen en una cacerola con abundante agua fría y se le añade la ...