Ingredientes Principales

arroz (para 4 o 5 personas, con las cantidades siguientes).
2 o 3 tomates pelados y triturados.
3 cabezas de ajo sin pelar.
200 gr de costilla de cerdo.
200 gr de garbanzos cocidos.
200 gr. de sobrasada.
perejil, manteca de cerdo
manteca de cerdo
aceite de oliva
colorante para el arroz

Preparación de la Receta:

Lo hacemos en una cazuela de barro, porque la cocción termina en el horno. Rehogamos en el aceite y la manteca los trozos de costilla y las cabezas de ajo. Añadimos el tomate y mantenemos hasta que esté frito, luego echamos el perejil picado y la sobrasada. La sobrasada se deshace enseguida con el calor. Es importante que sea sobrasada de calidad, pero sin pasarse; yo utilizo una de cerdo ibérico venden en tarrinas en cualquier supermercado y es bastante barata (cuando encuentro esa exquisita sobrasada casera cada vez más escasa ¡tened por seguro que no llega a la cazuela!). Echamos el arroz en cuanto esté desecha la sobrasada y removemos un poco. Añadimos el agua necesaria (o caldo de cocer los garbanzos), sal, pimienta y azafrán (bueno, colorante; en Baleares creo que no le ponen, pero en mi tierra se considera casi delictivo servir un arroz que no sea amarillo). Mantenemos a fuego vivo durante unos 10 minutos, más o menos la mitad de la cocción del arroz; pasado este tiempo, añadimos los garbanzos cocidos y se mete la cazuela en el horno previamente calentado (no debe dejar de hervir).Si es necesario añadimos más sal o pimienta. Mientras esté en el horno podemos regarlo con más caldo si vemos que va a quedar duro. Cuando el arroz esté seco lo sacamos y servimos. Hay que tener cuidado con el punto del arroz, pues la cazuela mantiene el calor mucho rato después de sacarla y por lo tanto el arroz puede pasarse, así que es mejor sacarlo un poquito antes de que esté hecho del todo.
Esta es una receta que aprendí una vez que estuve en Menorca. Sé que es una receta balear, pero como la he preparado muchas veces y no tengo las notas originales, posiblemente tenga algunos cambios o modificaciones propias. Que no se me ofenda ningún isleño, por favor.

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