Lava y corta en brunoise el pimiento verde, la berenjena y la cebolla tierna. Dispón los ingredientes por separado, cada uno en un cuenco o ...

Para el bizcocho, reunir en un bol los huevos con el azúcar y batirlos enérgicamente hasta que la mezcla espese y se vuelva blanquecina, bien ...

En primer lugar quitar las cabezas de los langostinos reservándolas para más tarde. Con mucho cuidado pelar los langostinos conservando la cola sin ...

Para la emulsión: Se lavan los mejillones y se ponen en un sauté tapados. Cuando se abran se cuela el jugo con una estameña. Se pone al fuego, ...

Para la infusión de piña verde de pino: Ingredientes: 480 g de piña verde de pino 600 g de agua 75 g de azúcar 0,6 g de ácido ...

En una cazuela pequeña reunir las chalotas y el vino junto con la mitad de la mantequilla. Hervir durante 15 minutos y añadir el agua de las ...

Sazonar los lomos de merluza por sus dos lados. Pelar los langostinos crudos, guardando en una bolsa de congelación las cáscaras de la cola y ...

Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color. En un bol poner todos ...

Lavar cuidadosamente los berberechos sumergiéndolos en un gran recipiente de agua con 2 cucharadas de sal gorda y dejándolo 2 horas a remojo. ...

Elaboración de la sepia: Para el ravioli: Limpiar la sepia reservando la bolsa de tinta y la bolsa de color marrón ( coral ). Trocear las alas y ...