Ostras calientes al hinojo y al curry


"Receta de cocina de Heston Blumenthal. Heston Blumenthal es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Heston Blumenthal."
Receta de: heston-blumenthal

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324 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
4
Dificultad:
Difícil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

• 20 ostras
• 4 chalotas picadas
• 2 dl. de vino blanco seco
• Media cebolla muy picada
• Medio hinojo muy picado
• 5 cucharadas soperas de nata
• Media cucharada de café de curry molido
• 1 cucharada de café de perejil picado
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal y pimientaAbrir las ostras, separarlas de las conchas y recuperar el agua, que colaremos por un colador fino.


Preparación de la Receta:

En una cazuela pequeña reunir las chalotas y el vino junto con la mitad de la mantequilla. Hervir durante 15 minutos y añadir el agua de las ostras. Colar.

En otra cazuela untada con un poco de mantequilla poner las ostras y echar con cuidado el caldo recién colado.

Poner a fuego imperceptible y entibiar las ostras 30 segundos por cada lado. Sacar las ostras a una ensaladera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En una pequeña sartén añadir el resto de mantequilla, la cebolla y el hinojo y pochar a fuego fuerte durante 10 minutos removiéndolo bien, añadir el caldo de las ostras, la nata y el curry y cocinar durante 5 minutos. Probar de sal.

Colar la salsa y batir a la vez que se le añade unos dados de mantequilla fría. Rectificar el sazonamiento y salpimentar ligeramente.

Introducir las ostras en la salsa y entibiarlas unos segundos más. Espolvorear el perejil y servir.

TRUCO

Podemos servir las ostras también en su concha, reservando las cóncavas y sirviendo las ostras con curry en ellas sobre un lecho de sal, para que se mantengan derechas, en vez de emplatadas.

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