Ingredientes Principales

• 12 langostinos
• 1 bulbo de hinojo
• 12 espárragos trigueros
• 100 grs. de raíz de jengibre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cayena
• Sal y pimienta

Preparación de la Receta:

En primer lugar quitar las cabezas de los langostinos reservándolas para más tarde. Con mucho cuidado pelar los langostinos conservando la cola sin que se rompan durante la operación.
Con un cuchillo de punta afilada hacer una incisión a lo largo de la espalda para sacar el intestino. Reservar.

Una vez limpia la verdura, separar la primera capa del hinojo y cortarlo en trozos irregulares. Separar las bases de los espárragos y conservar las puntas.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado pelamos el jengibre, apoyarlo sobre una tabla y rebanarlo en láminas bien finas que a su vez cortaremos en bastones delgados.

En una sartén caliente o de preferencia un wok, colocar una gotita de aceite de oliva y cuando empiece a humear, añadir los langostinos con sus respectivas cabezas, dejar que se tuesten bien por ambos lados, saltear con ayuda de una espátula y retirar: primero los langostinos, dejando que se soasen un poco más de tiempo las cabezas, que necesitan más tiempo que las colas, que corren el riesgo de secarse. Reservar.

En el mismo wok, sin limpiarlo para aprovechar el sabor de los langostinos, verter otra gota de aceite de oliva. Añadir la verdura, primero el hinojo, luego los espárragos y más tarde el jengibre y la cayena. Saltearlos bien durante al menos cinco minutos. Pasados, rociar la salsa de soja. Esto provocará que se evapore rápidamente y deje todo el sabor a las verduras. Probarlas, debiendo quedar ligeramente crujientes.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Devolver a la sartén las cabezas y los langostinos y terminar removiéndo el conjunto para que se integren los distintos sabores. Rectificar el sazonamiento, si fuera necesario.

Con ayuda de una cuchara, poner en el fondo del plato las verduras cubriendo la base y poner 3 langostinos por persona de manera que hagan un poco de volumen, con sus respectivas cabezas, de las que se aprovecha todo bien chupadas.

TRUCOS

Prueba a añadir otras verduras y condimentos a este salteado: salsa de ostras, raíz de loto, calabacines, brotes frescos de soja, pimientos, salsa teriyaki, etc.

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