Ingredientes Principales

1 besugo grande

1 cebolla

1 ramita de perejil

1 vasito de vinagre

Sal.

Para la salsa:

2 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

1 ó 2 cucharaditas de pimentón

1 taza de caldo de cocer el pescado

Vinagre

Sal.

Preparación de la Receta:

Limpiar bien el besugo y sazónalo con sal; envolverlo en un paño y cocerlo con cuatro tazas de agua junto con la cebolla, el perejil y un vasito de vinagre.

Echar en una sartén el aceite; cuando esté caliente, añadir los dientes de ajo pelados y enteros; dejar que se doren y retirarlos de la sartén. Agregar al aceite una cucharadita de harina y rehogarla un poco; añadir el pimentón, un chorrito de vinagre y una taza del caldo de cocer el besugo.

Cuando el pescado lleve 10 minutos cociéndose, sacarlo, quitarle el paño y colocarlo en una besuguera.

Verter sobre él la salsa y deja hervir 10 minutos.

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