Ingredientes Principales

1 cidra cayote (especie de calabaza)
700 gramos de azúcar

Preparación de la Receta:

Se rompe el cidracayote golpeándolo contra un mármol o una fregadera. Se colocan los trozos en una olla a presión cubiertos justo con agua y se cuecen treinta minutos. Se escurren y se reserva una taza del líquido de cocción. En caliente se extrae la pulpa con una cuchara, separando las pepitas, hasta dejar limpia las cortezas. Se desgarra la pulpa peinándola con dos tenedores, hasta que queda separada en fibras. Se pesa y se deja en adobo una noche con 700 gramos de azúcar por cada kilo. Se
moja ligeramente con el líquido reservado y se cuece hasta que las fibras cambian de
color, quedando blanquecinas y casi trasparentes.

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