Choucroute de salmón

"Estamos todavía en tiempo de chucrut.
La lacto-fermentación de la col verde nos da un producto altamente saludable. Rica en vitamina C, y muchos oligoelementos como el calcio, hierro y fósforo. Se le atribuye cualidades terapéuticas en caso de inestabilidad nerviosa, úlceras del estómago y del intestino. Es también benéfica en caso de arteriosclerosis, reuma, gota, problemas del hígado, estreñimiento, asma y parásitos intestinales. Regula la flora bacteriana del estómago y si insistimos un poco también es buena para las molestias menopausias y hace crecer el pelo.
Claro que todas estas ventajas las tiramos por la ventana cuando acompañamos la chucrut con las usuales viandas del insigne cerdo en salmuera o ahumadas : jarretes de cerdo bien grasos, panceta, lomos, costillas y unas buenas salchichas de Francfurto o de Viena.
Pero siempre hay alguna variante más meritoria y la que paso a continuación aúna a la vez las virtudes de la choucroute con las salmón con su aporte de
grasas benéficas para combatir el colesterol."
Receta de: juan-francisco

Puntúa la receta (24 votos)

973 personas han consultado esta receta

pulsa para ampliar

Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

choucroute 500 grs
patatas 400 grs
sidra 2 dl
crema 45% 2 dl espesa
filetes de salmón 500 grs
enebro 8 grano(s)
sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Ponererlas en una cacerola adecuada con la choucroute, la sidra y las bayas de enebro. Poner a hervir y dejar cocinar a fuego suave hasta que el líquido esté practicamente evaporado. Salpimentar a gusto.
Agregar la crema espesa, revolver bien y continuar cocinando a fuego muy suave hasta que las patatas estén casi tiernas.
Preparar el filete de salmón eliminando la capa de grasa grisácea que suele presentar. Cortarlo en 4 escalopas, salpimentar. Colocarlas sobre la choucroute y dejar pochar 15 minutos a cacerola tapada. Servir muy caliente.

Presumo que la chucrut que podéis conseguir en España será envasada en lata y no a granel como la compramos nosotros. La de lata viene ya más terminada y por lo tanto necesitará menos tiempo de cocción. En tal caso yo comenzaría a hervir las patatas, agregando la chucrut a medio camino.