Ingredientes Principales

6 codornices, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 2 clavos y pimienta negra en grano,

1/4 l de vinagre, 1/4 l de jerez seco, 1/2 l de aceite de oliva,

1/2 l de caldo de ave.

Preparación de la Receta:

Limpiar las codornices y chamuscarlas ligeramente para librarlas de las últimas plumillas. Enharinar y salpimentar. Calentar aceite en un recipiente y en él freír las codornices. Reservar. En el mismo aceite dorar las cebollas cortadas en rodajas. Incorporar las codornices separadas en muslos y pechugas. Añadir los ingredientes líquidos y las especias. Prolongar la cocción durante 30 minutos. Retirar las codornices. Pasar la salsa resultante por el chino. Colocar en cada plato una parte de la pechuga deshilachada, mezclada con la cebolla; encima, un trozo de pechuga y separados, los tres muslos que corresponden por ración. Verter sobre ambos conjuntos algo de salsa; el resto, servir en salsera.

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