Ingredientes Principales

8-10 perdices.
150 gr. de tocino de jamón.
Pimienta.
3 cebollas.
2 zanahorias.
100 gr. de tocino.
1 vaso de vino blanco.
1 taza de caldo ó concentrado.

Para la Guarnición :
Lentejas con torreznos.

Preparación de la Receta:

Se despluman, vacían y trocean las perdices y se mechan con los torreznos (tocino de jamón), sal y pimienta. Se ponen en una cacerola con cebollas, zanahorias, un ramillete compuesto, el tocino, el vaso de vino blanco y caldo. Una vez las perdices estén bien doradas, se mantiene la cocción a fuego lento durante 2 horas. Aparte se cuecen las lentejas con un trozo de tocino. En el momento de servir se echan las perdices, junto con su líquido de cocción desgrasado y colado, sobre las lentejas.

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