Ingredientes Principales

(Ver receta de Manzana caramelizada)
(ver receta de Salsa de Oporto)

Preparación de la Receta:

Para hacer plato usamos tres rodajas de foie, si fuesen para mini cocina una rodaja, y para milhojas dos rodajas. Consideramos rodajas de 15 gramos, y en todo caso las rodajas de manzana(7-23) que correspondan, todo ello por comensal.
El foie demi-cuit, de pato, se vende enlatado pero para este uso preferimos el que venden como si fuesen rollos de 50-60 mm en plástico. Siempre en frigorífico, el demi-cuit suele tener una caducidad como de mes. Suelen ser de unos 250 gramos, unas 16 rodajas.
La salsa de Oporto la necesitaremos semi espesa, tiene mejor presencia en plato, y las rodajas de manzana solo suavemente caramelizadas.
Un truco importante para soasar las rodajas de foie es preparar primero unos trozos de papel de aluminio doblados por la mitad donde quepa la rodaja, así podremos manejarla incluso a mano desde la sartén donde hacemos el asado a plato sobre la manzana. El corte del foie con cuchillo de hoja caliente (agua hirviente)
Preparar platos de servicio bien precalentados, tener calientes las manzanas, y a las rodajas de foie darles vuelta y vuelta en placa antiadherente, y posicionar sobre la manzana ayudándonos del papel aluminio.
Caliente a la mesa, cosa muy, pero muy, importante.
Si queremos hacer mini cocina se sirven uno por comensal poniendo en la bandeja de servicio, quizás mejor si sobre Galletones de Hojaldre semi salado, lo que permitirá a los comensales cogerlos con la mano. Llamamos plato sirviendo tres rodajas manzana mas foie y su salsa por encima. Mil hojas ponemos tres de manzana y con ellos dos de foie, siempre la salsa por encima.
Cuidar siempre servir todo sobre vajilla precalentada.

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