Ingredientes Principales

2 lubinas de ración en filetes, sin espinas y con la piel, 100 gr de almendras peladas, 1 cucharadita de eneldo picado, 30 gr de mantequilla, 20 gr de pan del dia anterior, medio vaso de leche, 5 cebollas blancas pequeñas, 1 hoja de laurel, calde de pescado, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

En la batidora triturar las almendras junto con el eneldo, añadir el pan ablandado con la leche y escurrido, la mantequilla, una pizca de sal y pimienta. Triturar, una vez más, todos los ingredientes.

Salar ligeramente los filetes de lubina; distribuir la crema de almendras encima de dos filetes y cubrir con los otros dos. Atar con hilo de cocina, pincelar ligeramente con aceite de oliva y salar. Asar en el horno caliente a 180 grados durante 30 minutos bañándolo a mitad cocción con un poco de caldo de pescado.

Pelar las cebollas, picarlas, bañarlas con el vino y terminar de cubrir con caldo de pescado, salpimentar y añadir una hoja de laurel.

Cocer las cebollas hasta que estén blandas y el caldo se haya evaporado casi en su totalidad. Batir para obtener una crema fina con la que acompañaremos el pescado recién salido del horno.

Navegar por Categorías