Ingredientes Principales

Medida de 16 huevos;
16 onzas de harina (la onza equivale a 30 gr.; 16 onzas, son 480 gr.);
doble de azúcar, es decir 960 gr., prácticamente un
kilo,
ralladura de limón,
un vasito de aceite fino,
una cucharadita de canela en polvo.

Preparación de la Receta:

Batidas las claras hasta conseguir el más alto punto de consistencia, después se va tirando poco a poco el azúcar al cual se habrá mezclado previamente la canela; seguidamente, y sin dejar de mover, se añaden las yemas, siempre poco a poco, la harina, la piel del limón y el vasito de aceite......Antes se habrán preparado los moldes de hoja de lata, redondos y ondulados, tradicionales en nuestros hornos; untándolos el interior con aceite y medio llenándolos con cucharadas, se pondrán al horno.
Medida de 4 huevos; medio kilo de harina, medio de azúcar,, un vaso de leche, un vasito de aceite y piel de limón. Confección semejante a la anterior.
Medida de 8 huevos y papelitos de limonada; medio kilo de azúcar, medio litro de leche, media libra de aceite (una libra valenciana tiene 300 gr.), ralladura de limón, cuatro papelitos de limonada efervescente (dos de cada color) y, de harina, la que sea necesaria hasta llegar a ligar una pasta fluida, con la cual medio llenaremos los moldes de hoja de lata o los de papel, para llevarlos al horno.
Esta última receta es la que yo recuerdo se hacía en casa de mi abuela, donde se reunía esta con sus dos de sus are nueras, para hacer magdalenas, valencianas y panquemados. Todo se llevaba al horno de la panadería, que cuidaba de la cocción.
Las limonadas efervescentes en polvo se siguen fabricando. Creo que no debe ser difícil encontrarlas porque como mínimo hay dos casas que siguen fabricándolas.

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