Ingredientes Principales

6 perdices rojas de 350 g, 2 l de vino blanco Sauvignon, 1/2 l de aceite de oliva virgen,

2 kg de cebollas frescas rojas, 4 cabezas de ajos enteras, 2 ramitas de tomillo fresco,

2 ramitas frescas de mejorana, 10 bolas de pimienta negra, sal al gusto.

Preparación de la Receta:

Desplumar las perdices, lavarlas con agua hasta eliminar la sangre totalmente, atarlas después y escurrirlas bien. En una cazuela de acero echar el aceite de oliva y preparar un fondo de cebolla fileteada, colocar las perdices con la pechuga hacia el fondo y cubrir con cebolla, las cabezas de ajo enteras, la pimienta y las ramitas de tomillo y mejorana. Añadir a continuación el vino blanco y cocer a fuego lento. Añadir la sal. La perdiz se cuece a fuego lento durante unas tres horas y media. Con un pincho de cocina pinchar las perdices para comprobar si están blandas o no: la que esté se saca y se dejan cocer más las otras. Cuando la cebolla esté deshecha pasar la salsa por un colador. Servir las perdices en el plato una vez desatadas rociadas con su propia salsa. Aromatizar con aceite de oliva.

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