"Sobre el tema de aprovechar el pescado frito del día anterior, comentaros que por esta parte de Cádiz el aprovechamiento de las sobras de pescado se convierte casi en arte: desde desayunarlo con café con leche hasta meterlo en picadillo o "piriñaca", pasando por la reina de las preparaciones de sobras que es, valga la aliteración, la sobrehusa o sobreusa. "
Receta de: jake
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2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de agua
Una copa de vino fino
Sal
Pescado frito frío (rodajas de pescadilla, acedías, etc.)
1.. Poner el aceite de oliva a calentar en una cazuela, y freír la cebolla y el ajo picado.
2.. Cuando dore, agregar la harina y la hoja de laurel. Remover.
3.. Añadir un poco de agua y mover para evitar grumos.
4.. Dejar hervir, moviendo continuamente, hasta ligar la salsa.
5.. Al espesar la salsa, depositar en la cazuela los trozos de pescado frío y fritos con anterioridad, sobrante de la comida anterior.
6.. Dejar unos tres minutos más al fuego, añadir el vino y dejar impregnando el pescado bien en la salsa. Apartar y servir caliente.
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