Ingredientes Principales

2 pollitos de 700 gr. cada uno,

4 cucharadas soperas de aceite,

1 limón,

1 cebolla mediana (60 gr.),

4 ramilletes de perejil para freír,

3 ramitas de perejil,

1 plato con harina mezclada con 3 cucharadas soperas de pan rallado,

pimienta en polvo,

1 litro de aceite (sobrará),

sal. Salsa de tomate:

¾ de kg. de tomates maduros,

2 cucharadas soperas de aceite (frito),

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

1 cebolla mediana,

sal.

Preparación de la Receta:

Se chamuscan los pelos de los pollos, se quitan las patas y los cuellos y se parte cada uno en cuatro trozos. Se salan y se les echa pimienta. Se colocan en una fuente honda o una ensaladera; se rocían con el aceite, el limón cortado en rodajas, la cebolla pelada y cortada en rodajas y las ramitas de perejil. Se deja así un par de horas, dando de vez en cuando unas vueltas a todo para que se impregne bien.

Mientras tanto se va haciendo la salsa de tomate, que se reservará al calor mientras se fríen los trozos de pollo. Al ir a servir el pollo, se escurren bien los trozos, se pasan por el plato con harina y pan rallado mezclado y se fríen en aceite abundante, medianamente caliente al principio, unos 10 minutos, y más fuerte después, 5 minutos más, hasta que los trozos estén bien dorados.

Se colocan en la fuente donde se vayan a servir y se adorna con los ramilletes de perejil atados con un hilo, lavados, bien secos con un trapo limpio y fritos (cuidando de separar la sartén del fuego al poner el perejil, pues salta el aceite) Se sirve con la salsa de tomate aparte en salsera.

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