Ingredientes Principales

- 1 pollo de granja de unos 3 kg.
- 200 gr de beicon
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 1 atado de hierbas (laurel, tomillo, orégano)
- 200 ml de vinagre de Jerez
- 200 ml de Jerez seco
- 1 litro de agua mineral
- 1 litro de aceite de oliva
- sal, pimienta
- 200 gr de aceituanas verdes sevillanas
- 200 gr de aceitunas negras de Aragón

Preparación de la Receta:

PREPARACIÓN:
1. Pedir en la carnicería que nos corten el pollo en 12 trozos. En casa, limpiarlo escrupulosamente.
2. Cortar el beicon a cuadritos.
3. Cebollas y puerros cortados en juliana.

COCCIÓN
1. En una cazuela, sofreír en un poco de aceite el beicon salpimentado (10 minutos).
2. Añadir el puerro y la cebolla y el atado de hierbas. Dejar dorar bien doradito (10 minutos).
3. Echar los líquidos: vinagre, jerez, agua y aceite.
4. Colocar el pollo salpimentado, con la piel por debajo. Ha de quedar cubierto de jugo. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lentísimo y dejar cocer con la cazuela tapada durante 1 hora.
5. Pasada la primera hora, destapar la cazuela y continuar la cocción una hora más, también a fuego lentísimo. Ya estará listo.
Mezclar las aceitunas en el momento de servir. Se pueden deshuesar, si se prefiere.

OBSERVACIONES
Como dice la autora del libro, a pesar del mucho tiempo que requiere, la mayor parte del mismo es de cocción, que no da trabajo.
Se puede servir acompañado de judías tiernas, arroz hervido, patatas hervidas, guisantes... Yo lo hice así, y el arroz y las patatas  ligan muy bien con el jugo de la vinagreta: puse cada cosa en un bol o bandeja y los comensales se sirvieron a su gusto.
Servirlo tibio o frío. De hecho, como mejor resultó fue al día siguiente, frío. Como dice la cocinera, es un plato fenomenal para tener en la nevera de reserva en verano para ir tirando de él cuando no se tienen ganas de cocinar.
Sobre el aceite: lo del litro de aceite me pareció exagerado de entrada. Yo puse medio y aún así resulta un plato, para qué negarlo, graso, poco apropiado para dietas adelgazantes, aunque muy rico para los viciosos de mojar pan. 

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