Ingredientes Principales

1 taza (de desayuno, no llena) de judías blancas (250 gr.),

3 litros de agua (2 fríos y otro templado),

½ kg. de patatas,

1 punta de jamón magro (125 gramos),

1 trozo de tocino (125 gr.),

30 gr. de manteca de cerdo (una cucharada de las de café),

1 kg. de repollo (si es francés, mejor),

1 hoja de laurel,

½ cebolla mediana (50 gr.),

2 dientes de ajo,

sal.

Preparación de la Receta:

Las judías estarán en remojo desde la noche anterior.

Se ponen las judías remojadas en una cacerola bastante grande, con 1 litro de agua fría, una hoja de laurel, la ½ cebolla partida en dos, los 2 dientes de ajo, la manteca, el tocino y el jamón. Se deja cocer durante una hora (más o menos, según la clase); durante este tiempo se corta la ebullición 3 veces, echando un chorrito de agua fría (cada 15 minutos, por ejemplo). Cuando llevan una hora, se apartan unas cuantas y se dejan en caldo para que no se enfríen. Las demás se pasan por el pasapurés, dejándolas en la cacerola con el caldo, el tocino y el jamón sin que deje de cocer.

Se vuelve a poner en la cacerola grande las judías pasadas, 1 litro de agua templada, y, cuando rompe a hervir, se añade el repollo muy limpio y picado. Se deja cocer una hora y después se añaden las patatas cortadas en cuadritos y la sal. Cocerá de nuevo durante ¾ de hora, hasta que estén cocidas: las patatas y el repollo. Entonces se incorporan las judías que se tenían reservadas.

Se rectifica de sal si hace falta. Se cortan la punta de jamón y el tocino en cuadraditos, y se sirve todo en sopera.

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