Ingredientes Principales

1½ kg. de patatas,

3 hojas de laurel,

1 diente de ajo sin pelar,

125 gr. de panceta,

1 chorizo (125 gr.),

1 vaso (de los de vino) más una cucharada sopera de aceite,

1 cucharada (de las de café) de pimentón,

2 vasos (de los de vino) de agua de cocer las patatas,

sal,

triángulos de pan frito para adorno.

Preparación de la Receta:

Se pelan, se cortan en trozos grandes y se lavan las patatas. Se ponen en un cazo con agua fría abundante, sal, el diente de ajo, las 3 hojas de laurel y una cucharada sopera de aceite a cocer durante 30 minutos más o menos (según la clase de patata). Mientras tanto, en una sartén pequeña se pone el aceite a calentar. Se refríe el chorizo cortado en trozos pequeños y el tocino picado también bastante menudo. Cuando están fritos, se sacan con una espumadera y se reservan. En este mismo aceite y fuera del fuego se añade el pimentón. Se revuelve bien, se vuelve a poner el chorizo y el tocino y se conserva al calor flojo.

Se quitan las hojas de laurel y el diente de ajo. Se pasan las patatas por el pasapurés, añadiéndoles poco a poco, sin dejar de dar vueltas, el contenido de la sartén con su aceite.

Después se aclara el puré con agua de cocer las patatas, según guste de espeso, y se revuelve con una cuchara de madera.

Se sirve en una fuente, adornando el puré con triángulos de pan frito.

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