Ingredientes Principales

10 chuletillas de conejo, 250 g de collejas y otras hierbas (brotes de espinacas, mini acelgas moradas, hojas de mostaza, dientes de león, hierba estrella, rúcula?), 2 huevos muy frescos, calabacín (chips cortados a lo largo), vinagre, aceite de oliva, flor de sal, 2 brotes de hierbabuena, 4 zanahorias mini, un puñado de fresitas.

Preparación de la Receta:

Escaldar las verduras en agua hirviendo y sal durante un minuto.

Colar. Escalfar los huevos en agua hirviendo a la que se añade unas gotas de vinagre para que cuajen. Preparar los chips de calabacín asándolos sobre una hoja de papel de aluminio al fuego dándoles vuelta y vuelta. Hervir durante 5 minutos las zanahorias mini en agua y sal. Al sacarlas, limpiar la piel con un paño. Asar las chuletillas de conejo, mejor a la brasa. Escurrir bien todas las hierbas y depositarlas sobre dos aros de repostería apretándolas bien hasta darles forma. Adobar con unas gotas de aceite, aceto balsámico y flor de sal. Depositar los dos aros en el centro de un plato y tirar hacia arriba dejando los dos redondos de hierbas. Colocar encima los huevos escalfados y, sobre estos, las chuletillas de conejo. Cubrir el perímetro de la circunferencia con los chips de calabacín. Decorar con las fresitas, las zanahorias y la hierbabuena.

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