Ingredientes Principales

Un kg de redondo, 2 trufas
300 g de hojaldre congelado
100 g de tocino, 4 zanahorias
Una lata de guisantes al natural
4 ramitos de brécol, sal
12 cebollitas francesas
1 1/2 vaso de aceite de oliva
Un vasito de vino tinto

Preparación de la Receta:

Mecha el redondo con tiras de tocino y trozos de trufa. Pon en una fuente de horno la mitad del aceite y el redondo. Rodéalo con las zanahorias raspadas y cortadas en trozos regulares y torneados por los extremos. Sazónalo con sal. Hornea a 200OC para que se vaya dorando y gíralo para que se dore de manera uniforme.
Baja la temperatura a 175OC y deja que se haga durante una hora y 45 minutos. A los 60 minutos, pon las cebollitas alrededor del redondo. Comprueba que está bien hecho clavando en el centro una aguja. Si el jugo es transparente, es que la carne está en su punto.
Retira el redondo y colócalo en el centro de la lámina de hojaldre, descongelada, y ligeramente estirada con el rodillo enharinado. Envuelve el redondo y, en la parte de arriba, y para cerrar el envoltorio, haz un cordoncillo. Cierra los extremos, presionando el hojaldre, y haciendo también un cordoncillo pequeño. Pinta la superficie con un pincel untado en clara de huevo. Coloca el rollo en la bandeja del horno y hornéalo a 220OC hasta que esté dorado.
Mientras tanto, vierte los guisantes en la fuente donde se ha asado la carne. Pásalo todo a una sartén y caliéntalo a fuego suave.
Saca el redondo y ponlo en una fuente. Sírvelo entero y córtalo en la mesa. La guarnición puedes servirla en una fuente aparte.

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