Ingredientes Principales

1 kg. de espinacas frescas (o 1 paquete congeladas),

300 gr. de gambas,

8 huevos,

50 gr. de mantequilla o 5 cucharadas soperas de aceite fino,

agua y sal,

un pellizco de bicarbonato.

Preparación de la Receta:

Se limpian, lavan y cuecen las espinacas, poniendo en el agua de cocerlas un pellizco pequeño de bicarbonato para que estén bien verdes. Una vez cocidas (para este plato bastan 10 minutos de cocción), se escurren muy bien en un colador grande, apretándolas para que no quede nada de líquido. Se preparan mientras las gambas, pelando las colas. En una sartén se pone la mantequilla o el aceite a calentar. Se ponen entonces las gambas, salteándolas un poco (un par de minutos bastan). Se añaden enseguida las espinacas, que se revuelven con las gambas, durante unos 3 minutos, con una cuchara de madera. En un plato sopero se baten los huevos como para tortilla. Se salan y se echan en la sartén, revolviendo todo junto hasta que empiezan a cuajarse los huevos.

Se vierte este revuelto en una fuente para servirlo. Se podrá adornar, si se quiere, con unos triángulos de pan de molde fritos.

Cómo cocer las espinacas:

Para casi todas las recetas a base de espinacas se cuecen éstas antes y después se preparan.

Se les quitan los tallos y raíces y se lavan en varias aguas, con agua fría abundante. Una vez bien lavadas, se escurren y se ponen en una cacerola con sal más bien gorda, sin nada más. De vez en cuando se vuelven con una cuchara de madera. Para 6 personas se cuenta de 2½ a 3 kg. de espinacas y de 20 a 25 minutos para que se cuezan con su propia agua. 

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