Ingredientes Principales

1 cucharada de aceite
400 gr. de carne de cerdo picada
6 setas chinas
1 vaso grande de brotes de soja
1 zanahoria pequeña cortada en tiras finas
1 vaso grande de repollo en tiras
2 cebolletas en tiras finas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 paquete de envoltorios rectangulares para rollitos de primavera
1 huevo batido
Aceite para freír

Preparación de la Receta:

Poner las setas chinas en un recipiente con agua hirviendo, y dejar reposar durante 20 minutos. Escurrirlas para eliminar el exceso de agua, quitar los tallos duros y cortarlas en juliana fina. Calentar dos cucharadas de aceite en un wok o sartén y añadir la carne picada, salteando hasta que la carne esté hecha. Añadir las verduras y sofreír durante 2 minutos. Añadir la salsa de soja, el azúcar y sal al gusto.Apartar del fuego y dejar enfriar totalmente. Si los envoltorios son muy grandes, cortarlos en dos o en cuatro. Colocar cada torta para envolver el rollito como un rombo con una esquina mirando hacia ti y poner 1-2 cucharadas de relleno en el centro de cada uno. Doblar la esquina más cercana hacia dentro, y untar el borde de las tres esquinas restantes con huevo batido. Doblar los bordes derecho e izquierdo hacia dentro para que cubran bien el relleno y terminar de enrollar, apretando un poco los borde para que quede bien sellado. Repetir la operación con el resto de las tortas y el relleno. En un wok, sartén o freidora calentar aceite suficiente hasta que alcance unos 180 grados (más o menos hasta que un dado de pan se dore en 15 segundos) y freir los rollos en pequeñas tandas hasta que estén doraditos. Ponerlos en un papel de cocina para que se escurran. Servir calientes acompañados de salsa de ciruelas. Nota: Los rollitos de primavera pueden prepararse con unas horas de antelación, refrigerándolos y cubriéndolos con un film transparente hasta el momento de freírlos. Hay que tener la precaución de que no se toquen entre sí, ya que se pueden pegar unos a otros.

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