Ingredientes Principales

4 salmonetes de 50 g, 1 pimiento rojo pequeño,

1 calabacín pequeño, 1 escalonia, 1 tomate maduro pequeño,



Para la ensalada: 2 escalonias, 4 filetes de anchoas en aceite,

1 cucharadita de vinagre de Módena,

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,



Para la vinagreta de pimientos rojos (400 g):

350 g de pimiento rojo, 1,5 dl de aceite de oliva,

3 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, pimienta.

Preparación de la Receta:

Rociar los pimientos con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio. Asar los pimientos en el horno previamente calentado a 160º durante 1 hora y media. Una vez fríos, pelar los pimientos y quitarles las semillas del interior. Colocar la pulpa del pimiento asado en una batidora y triturar hasta obtener un puré muy fino. Poner el puré de pimiento en un tazón y agregar aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta, y remover con la ayuda de un batidor. Escamar los salmonetes y sacar los filetes con un cuchillo fino. Sacar las espinas centrales con unas pinzas. Cortar el calabacín y el pimiento rojo a dados pequeños. Pelar la escalonia y el tomate (sacar el agua y las simientes) y cortar a dados pequeños.

Mezclar los pequeños dados de tomate, pimiento, calabacín y escalonia con el cebollino picado. Rociar ligeramente con aceite los filetes de salmonete por el lado de la piel y ?empanarlo? con el mosaico de verduras. Sazonar con sal y pimienta. Cortar la escalonia a rodajas muy finas. Cortar los filetes de anchoas en juliana grande. Mezclar la cebolleta con las anchoas y condimentar con el vinagre de Módena y el aceite de oliva. Poner a fuego mediano una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, añadir los salmonetes por el lado del mosaico y dejarlo unos segundos

(sólo tienen que tomar una ligera coloración); darles la vuelta y dejarlos otros 10 segundos. Retirarlos de la sartén. Colocar a un lado del plato los dos filetes de salmonete con mosaico; al otro lado colocar la ensalada de escalonia. Rociar con la vinagreta de pimientos rojos.

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